2 Onderwijs, Secundair onderwijs - 2VKTT - Onderdelen - Practicum voeding en technologie    Component behoort tot O.O.: Voeding en technologie Afstudeerrichting: -:- Code: 2VV11 Academiejaar: 2007-2008 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: S:1 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 75 Totaal aantal contacturen: 65 Totaal studietijd: 136,5 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Seghers Annemie   KORTE OMSCHRIJVING COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties SO101 Handelt integer en respectvol. SO103 Geeft blijk van verantwoordelijkheidszin. SO104 Kan zichzelf kritisch evalueren en ontplooit zich verder. Algemene beroepsgerichte competenties SO210 Toont maatschappelijke betrokkenheid en is vernieuwingsgericht. SO212 Kan organiseren. Beroepsspecifieke competenties SO313 Bezit leerlinggerichte didactisch-methodische competenties. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN 1. De student kan recepturen interpreteren en omzetten in een organisatieplan. Heeft inzicht in het verloop en timing van de verschillende kooktechnieken. 2. De student laat uitgevoerde opdrachten een verzorgde stijl en overzichtelijke lay-out krijgen. 3. De student kan een zelfevaluatieformulier invullen en aanvullen.  VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn Voeding 1 LO Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties geen LEERINHOUDEN Warenkennis, vlees, wild, vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte en gebak. Receptenleer en kooktechnieken. Verschillende recepten samenbrengen in een stappenplan en binnen een gegeven tijdsbestek uitwerken. STUDIEMATERIAAL Plantijn-cursus (A. Seghers) . Irene van Blommestein, KOOK OOK, Nederlands Voedingsbureau voor voeding, 2001 . J.G. van Eden, RECEPTENLEER, Bereidingstechnieken en -processen HBuitgevers, 2001. Bb-cursus Voeding Vaktijdschriften en kookboeken Schoolbib. WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 2  lesuren   01,38 practicum en oefeningen: 58  lesuren   40,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 80  klokuren   55,17 Verdere toelichting: Praktijksessies, onder begeleiding, voorbereide recepten uitwerken. Groepsopdracht: werkplanning opstellen. EVALUATIE Eerste examenperiode Permanente evaluatie: aanwezigheid tijdens de practica is vereiste om te kunnen slagen. Schriftelijke bundel oefeningen en jaaropdrachten: zelfstandig opzoeken van informatie en verwerken. Practisch examen (juni): practische uitwerking van een menu. Schriftelijk examen (juni): kennis- en inzichtsvragen. Elk van deze vier rubrieken staat op 25% van de punten. Het totaal vertegenwoordigt 60% van de quotering op het volledige opleidingsonderdeel. tijd voor examinering uren 5 %    03,45 Tweede examenperiode Theoretisch examen kan hernomen worden. De opdrachten mogen herwerkt worden.  De punten voor permanente evaluatie, practisch examen en restaurantstage blijven behouden.